خودداری از ذوب و انجماد مجدد
ويتامين D يك ويتامين محلول در چربی است. اين ويتامين چند عملكرد مهم در بدن دارد كه مهمترين آن حفظ سطوح خونی كلسيم و فسفر در حد نرمال است. همچنين تحقيقات پيشنهاد داده اند كه ويتامين D ممكن است در افزايش فشارخون، سرطانها و بيماريهای خود ايمنی دخيل باشد. ویتامین D در بدن به فرم فعال یعنی dihydroxy vitamin D-1,25 یا به عبارتی کلسیتریول، که خود از ویتامین D2 یا ویتامین D3 ساخته خواهد شد. جهت ساخته شدن این فرم فعال ویتامین D ، ویتامین D2 و ویتامین D3 در کبد تغییر پیدا کرده تا Hydroxy vitamin D-25 تولید بشود، این ماده خود از طریق خون به کلیه ها رسیده و در آنجا باز تغییر نموده و بصورت dihydroxy vitamin D-1,25 در می‌آید.
ویتامین D در بعضی فرآیندها، شرکت دارد:
- افزایش قدرت عضلات و نیز بهبود عملکرد سیستم ایمنی
- کمک به کاهش التهاب
- کمک به جذب بیشترکلسیم در روده کوچک
- کمک به حفظ سطوح کافی کلسیم و نیز فسفات (استحکام استخوان) بیشتر افراد با قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید ویتامینD مورد احتیاج خود را دریافت می نمایند. ویتامین D را همچنین می‌توان از رژیم‌های غذایی نیز بدست آورد، ولی متاسفانه تعداد انگشت شماری از مواد غذایی بطور طبیعی دارای ویتامین D می باشند. محتمل است افراد جامعه ویتامین D کافی دریافت نکنند تا اینکه ویتامین D دریافتی آنها خیلی زیاد باشد بیشتر خواهد بود. ولی باید توجه داشت که مصرف خیلی زیاد هر چیزی، مخصوصا ویتامین D، باعث ایجاد مسمومیت نیز می شود.
نکته جالب اینکه اگر فردی زیاد در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرد، به مسمومیت ناشی از ازدیاد ویتامین D دچار نخواهد شد. کمبود ویتامین D می تواند به متابولیسم و ساختار طبیعی استخوان صدمه بزند و نهایتا به بیماری های زیر را در پی خواهد اشت:
- راشیتیسم
- نرم استخوانی یا استئومالاسی
- پوکی استخوان = استئوپوروز احتیاط: مصرف زیاد ویتامین D بسیار سمی است، بعلت اینکه غلظت کلسیم بدن را افزایش می‌دهد و نتیجتا بالا بودن کلسیم بدن به کلسینوز یا رسوب نمک های کلسیمی در بافت های نرم بدن مثل کلیه و قلب و ریه و نیز هیپرکلسمی یا افزایش کلسیم خون منجر شود. ممکن است علائم مصرف زیاد ویتامین D شامل آریتمی، دگرگونی روانی مانند گیجی، درد، التهاب ملتحمه یا کنژکتیویت (Conjunctivitis)، تب، بی اشتهایی، احساس سرما به همراه با حرکات تشنجی در عضلات، استفراغ، تشنگی و کاهش وزن می باشد. مصرف برخی داروها همچون داروهای ضد تشنج، کمبود ویتامینD، کمبود فسفر و کلسیم در بدن و عدم جذب نور کافی خورشید، سبک زندگی ناسالم و تغذیه نامناسب سبب اختلال در سطح این ویتامین میشود. این ویتامین معمولا به صورت OH Vitamin D3 25 یا Vit D3-25OH درخواست میشود.