الکل‌های قندی چیست؟

الکل‌های قندی به غذاها اضافه می شود تا طعم شیرینی به آنها بدهد و جایگزین شکر معمولی شود.

قند الکل ها یا پلی ال ها کربوهیدرات هستند. همانطور که از نام آن پیداست، آنها ترکیبی از مولکول های قند و مولکول های الکل هستند و علیرغم نامشان،حاوی اتانول نیستند.

برخی از الکل‌های قندی مانند: اریتریتول و سوربیتول به طور طبیعی در غذاهایی مانند: میوه ها و سبزیجات وجود دارند. با این حال، الکل های قندی که بسیاری از شرکت ها از آنها برای شیرین کردن غذاها استفاده می کنند، به روش های مختلف به صورت صنعتی تولید می شوند.

علی رغم تصور بسیاری از مردم، الکل های قند به عنوان شیرین کننده‌های کم کالری (LCS) در نظر گرفته می شوند. الکل های قندی تقریباً 25 تا 100 درصد به شیرینی قند هستند، اما کالری کمتری دارند و اثرات منفی مشابه قند معمولی، مانند ترویج پوسیدگی دندان و افزایش قابل توجه سطح قند خون را ندارند.

آنها کربوهیدرات های کم هضم در نظر گرفته می شوند، به این معنی که وقتی آنها را مصرف می کنید، روده کوچک به طور کامل آنها را جذب نمی کند. در عوض، به روده بزرگ، جایی که باکتری ها آنها را تخمیر می کنند، می روند. فیبر و نشاسته مقاوم نیز کربوهیدرات های کم هضم در نظر گرفته می شوند.

جالب توجه است، مشابه فیبر، برخی از الکل های قندی ممکن است با تقویت رشد باکتری های مفید به یک سیستم گوارشی سالم کمک کنند.

انواع الکل‌های قندی:

بسیاری از غذاهایی با برچسب “بدون قند” یا “بدون شکر اضافه شده” دارای الکل قندی هستند. ممکن است این نام ها را در لیست مواد تشکیل دهنده آنها ببینید:

• اریتریتول
• مالتیتول
• مانیتول
• سوربیتول
• زایلیتول
• هیدرولیزهای نشاسته هیدروژنه (HSH)
• ایزومالت

شرکت های مواد غذایی اغلب الکل های قند را با شیرین کننده های مصنوعی ترکیب می کنند تا طعم غذاها را شیرین تر کنند. در افرادی که قصد کاهش ورزن دارند جایگزینی الکل قندی با شکر یا سایر شیرین کننده های با کالری بالا می تواند مفید واقع شود.

الکل‌های قندی علاوه بر کالری کمتر، باعث پوسیدگی دندان نمی شوند، به همین دلیل است که از آنها در تهیه آدامس های بدون قند و دهانشویه استفاده می شود. همچنین، در صورت استفاده در مقادیر زیاد، احساس خنکی ایجاد می کنند و این خاصیت در ترکیب با طعم نعناع به خوبی کاربرد دارد.

ممکن است الکل های قند به عنوان مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای کم کالری و بدون قند مانند انرژی بارها ، بستنی، پودینگ، فراستینگ، کیک، کلوچه، آب نبات و مربا استفاده شوند. علی رغم نامشان، الکل های قندی، ” الکلی” نیستند.

عملکرد الکل‌های قندی چیست؟

روده کوچک الکل های قند را به خوبی جذب نمی کند، بنابراین کالری کمتری وارد بدن می شود. اما از آنجایی که الکل های قند به طور کامل جذب نمی شوند، درصورت مصرف بیش از حد ممکن است فرد دچار گاز معده، نفخ و اسهال شود. روی بسته‌بندی غذاهایی که دارای مانیتول یا سوربیتول هستند هشدارداده شده‌است که مصرف مقدار زیاد از این غذاها می تواند مانند یک ملین عمل کند.

بررسی برچسب یا لیبل:

برای اینکه متوجه شوید یک غذا یا نوشیدنی حاوی الکل قند است، برچسب اطلاعات مواد غذایی روی بسته بندی را بررسی کنید. این جدول نشان دهنده ی مقدار بر حسب کربوهیدرات کل و قند زیر کربوهیدرات کل و درصد ارزش روزانه (%DV) کربوهیدرات کل در هر وعده است.

تولیدکنندگان مواد غذایی گاهی اوقات ممکن است مقدارگرم الکل قند را در هر وعده روی برچسب قرار می دهند. ممکن است نام خاصی ذکر شود، مانند: زایلیتول، یا ممکن است از اصطلاح کلی “الکل قند” استفاده شود. اما اگر بسته‌بندی حاوی اطلاعات در مورد اثرات الکل های قندی بر سلامتی باشد، تولیدکنندگان باید مقدار هر وعده را فهرست کنند.

مبتلایان به دیابت:

الکل‌های قندی می توانند در زمان نیاز برای مدیریت دیابت بخشی از یک برنامه غذایی سالم باشد. برخلاف شیرین کننده‌های مصنوعی، الکل های قند نوعی کربوهیدرات هستند و می توانند سطح قند خون را، البته نه به اندازه قند، افزایش دهند.

شما باید کربوهیدرات ها و کالری های حاصل از الکل های قندی را در برنامه غذایی خود محاسبه کنید. غذاهایی که دارای برچسب “بدون قند” یا “بدون قند اضافه شده” هستند، ممکن است مانند غذاهای آزاد به نظر برسند که می توانید هر چقدر که دوست دارید بخورید، اما مصرف بیش از حد آنها می تواند سطح قند خون شما را بسیار بالا ببرد.

اگر کربوهیدرات ها را می شمارید و غذا بیش از 5 گرم الکل قند دارد، نیمی از گرم الکل قند را از کل گرم کربوهیدرات کم کنید. به عنوان مثال، اگر در برچسب “کربوهیدرات کل 25 گرم” و “شکر الکل 10 گرم” ذکر شده‌است، این محاسبه را انجام دهید:

• گرم الکل شکر را به نصف تقسیم کنید = 5 گرم
• 5 گرم از کربوهیدرات کل کم کنید: 25 گرم – 5 گرم = 20 گرم
• 20 گرم کربوهیدرات را در برنامه غذایی خود در نظر بگیرید

یک استثنا: اگر اریتریتول تنها الکل قند ذکر شده‌است، تمام گرم الکل قند را از کربوهیدرات کل کم کنید.

اگر برای ایجاد یک برنامه غذایی یا مدیریت کربوهیدرات ها به کمک نیاز دارید، از پزشک یا متخصص تغذیه راهنمایی بخواهید.

آیا الکل‌های قندی یک جایگزین قند سالم هستند؟ خیر

خطرات الکل‌های قندی چیست؟

الکل های قندی درصورت مصرف در حد اعتدال مدت هاست که به عنوان یک افزودنی بی خطر در رژیم غذایی  در نظر گرفته می شود. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف 10 تا 15 گرم الکل قند در روز بی خطر است. اما بسیاری از غذاهای فرآوری‌شده حاوی الکل قند دارای سطوح بسیار بالاتر هستند. تحقیقات جدید نشان می دهد که سطوح بالای این مواد می تواند برای سلامتی خطرناک باشد.

1. حمله قلبی و سکته مغزی

نشان داده شده‌است که سطوح گردشی زایلیتول و اریتریتول با افزایش خطر “عوارض قلبی عروقی نامطلوب عمده” مرتبط است. این موضوع شامل افزایش خطر حمله قلبی، سکته مغزی و حتی مرگ است.

مطالعات روی خون، پلاکت‌ها و مدل‌های غیرانسانی همگی به افزایش خطر انعقاد خون اریتریتول و زایلیتول اشاره می‌کنند (آنچه در حمله قلبی یا سکته اتفاق می‌افتد). این موضوع موجب ایجاد نگرانی می شود که مصرف غذاهای حاوی این الکل های قندی ممکن است فرد را در معرض خطر بیشتری برای حمله قلبی و سکته قرار دهد.

2. مشکلات گوارشی (GI).

بدن نمی تواند الکل های قند را به طور کامل هضم کند، که این موضوع می تواند منجر به برخی علائم ناخوشایند گوارشی شود. اگر الکل های قند در مقادیر زیاد مصرف شود، معمولاً خیلی زود پس از مصرف آنها، علائم بروز میابد.

3. اثر ملین

در اصطلاح روزمره، این بدان معنی است که الکل های قند ممکن است اثر ملینی یا اسهال داشته باشند. باز هم، این موضوع به این دلیل است که معده نمی تواند الکل های قند را جذب کند، که می تواند باعث ماندن آنها در روده و تخمیر شود.

این اثر در کودکان و بزرگسالانی که جزو گروه های زیر هستند شایع تر است:

• سندرم روده تحریک پذیر (IBS) دارند.
• در حال تشدید GI ناشی از بیماری کرون.
• نسبت به FODMAP ها حساسیت دارند.

4. افزایش وزن

الکل های قندی کالری و کربوهیدرات کمی دارند، اما باتوجه به نوع آن ها، عاری از کالری نیستند. بنابراین، هنگام مصرف غذاهای حاوی الکل قند، به خصوص اگر آنها را بیش از حد مصرف کنید، هنوز هم ممکن است افزایش وزن داشته باشید.

مطالب مشابه:

بیماری کبد چرب غیرالکلی (NAFLD)

مصرف الکل و خطر سکته‌ مغزی

سندرم الکل جنینی

مصرف الکل در دوران بارداری

چاقی و سلول های ایمنی

منابع: webmd, healthline., clevelandclinic