مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی معمولاً تهدید کننده زندگی نیست. ممکن است ناراحت کننده باشد، اما بیشتر افراد در عرض چند روز حتی بدون درمان به طور کامل بهبود می یابند.

 بیماری ناشی از غذا که معمولاً به عنوان مسمومیت غذایی شناخته می شود، در نتیجه مصرف غذای آلوده، فاسد یا سمی ایجاد می شود. شایع ترین علائم مسمومیت غذایی تهوع، استفراغ و اسهال است.

اگرچه مسمومیت غذایی بسیار ناراحت کننده است، اما غیرعادی نیست. بر اساس گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC)، سالانه 48 میلیون نفر (حدود 1 نفر از هر 7 نفر) در ایالات متحده به نوعی مسمومیت غذایی مبتلا می شوند. از این 48 میلیون نفر، 128000 نفر در بیمارستان ها بستری می شوند.

علائم مسمومیت غذایی:

اگر مسمومیت غذایی دارید، به احتمال زیاد ناشناخته نخواهد ماند. علائم ممکن است باتوجه به منبع عفونت متفاوت باشد.

یک مورد مسمومیت غذایی معمولاً شامل تعدادی از علائم زیر است:

• گرفتگی شکم
• اسهال
• حالت تهوع
• استفراغ
• کاهش اشتها
• تب خفیف
• ضعف
• سردرد

علائم مسمومیت غذایی بالقوه تهدید کننده زندگی عبارتند از:

• اسهالی که بیش از 3 روز طول بکشد.
• تب بالاتر از 38.9 درجه سانتیگراد
• مشکل در دیدن یا صحبت کردن

علائم کم آبی شدید، مانند:

• خشکی دهان
• دفع ادرار کم
• مشکل در پایین نگه داشتن مایعات
• ادرار خونی

اگر هر یک از این علائم را تجربه کردید، توصیه می شود بلافاصله به پزشک مراجعه کنید و به دنبال درمان باشید.

مسمومیت غذایی چقدر طول می کشد؟

مدت زمانی که طول می کشد تا علائم ظاهر شوند به منبع عفونت بستگی دارد، اما می تواند از 30 دقیقه تا 8 هفته طول بکشد.

اکثر موارد با درمان یا بدون درمان، در عرض 1 هفته برطرف می شوند.

علل مسمومیت غذایی:

•  باکتری ها
• انگل ها
• ویروس ها

این پاتوژن ها را می توان تقریباً در تمام غذاهایی که انسان می خورد یافت. با این حال، گرمای حاصل از پخت و پز معمولاً قبل از اینکه غذا به بشقاب شما برسد، پاتوژن ها را از بین می برد. غذاهایی که خام خورده می شوند، منابع رایج مسمومیت غذایی هستند، زیرا فرآیند پخت را طی نمی کنند.

گاهی اوقات، غذا در اثر مدفوع یا استفراغ با ارگانیسم ها تماس پیدا می کند. این به احتمال زیاد زمانی اتفاق می افتد که فردی که بیمار است غذا را بدون شستن دست های خود آماده کند.

برخی از غذاهای اغلب آلوده عبارتند از:

• گوشت
• تخم مرغ
• لبنیات
• آب

باکتری ها:

باکتری ها تا حد زیادی شایع ترین علت مسمومیت غذایی هستند.

علل باکتریایی مسمومیت غذایی عبارتند از:

• coli – به ویژه E. coli تولید کننده سم شیگا (STEC)
• لیستریا مونوسیتوژنز
• سالمونلا
• کمپیلوباکتر
• کلستریدیوم بوتولینوم
• استافیلوکوکوس اورئوس
• شیگلا
• Vibrio vulnificus

انگل ها:

مسمومیت غذایی ناشی از انگل ها به اندازه مسمومیت غذایی ناشی از باکتری ها رایج نیست، اما انگل هایی که از طریق غذا پخش می شوند هنوز بسیار خطرناک هستند. آنها عبارتند از:

• توکسوپلاسما گوندی
• ژیاردیا لامبلیا
• کرم های نواری مختلف مانند:
• Taenia saginata (کرم گاو)
• Taenia solium (کرم نوار خوک)
• Diphyllobothrium latum (کرم نواری ماهی)
• کریپتوسپوریدیوم
• Ascaris lumbricoides، نوعی کرم گرد
• فلوک ها (کرم های مسطح)، مانند: Opisthorchiidae (فلوک کبد) و Paragonimus (فلوک ریه)
• کرم سوزنی یا انتروبیازیس
• تریچینلا

با توجه به منبع CDC، توکسوپلاسموز عامل اصلی مرگ و میر ناشی از مسمومیت غذایی در ایالات متحده است. توکسوپلاسما گوندی نیز در جعبه های خاک گربه یافت می شود.

انگل ها می توانند در دستگاه گوارش شما زندگی کنند و ممکن است برای سال ها ناشناخته بمانند. افراد باردار و آنهایی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، اگر انگل های خاصی در روده آنها ساکن شوند، در معرض خطر عوارض جانبی جدی تری هستند.

ویروس ها:

مسمومیت غذایی می تواند توسط یک ویروس نیز ایجاد شود، مانند:

• نوروویروس که گاهی به عنوان ویروس نوروالک نیز شناخته می شود.
• روتاویروس
• آستروویروس
• ساپوویروس
• ویروس هپاتیت A

نوروویروس هر سال باعث 19 تا 21 میلیون مورد استفراغ و اسهال در ایالات متحده می شود. در موارد نادر، می تواند کشنده باشد. سایر ویروس ها علائم مشابهی ایجاد می کنند اما کمتر شایع هستند.

درمان:

این عارضه معمولاً در خانه قابل درمان است. در اینجا چند راه برای کمک به درمان مسمومیت غذایی آورده شده است:

هیدراته بمانید.

اگر مسمومیت غذایی دارید، بسیار مهم است که به درستی هیدراته بمانید. نوشیدنی های ورزشی که دارای الکترولیت بالایی هستند می توانند مفید باشند. آب میوه و آب نارگیل می تواند کربوهیدرات ها را بازیابی کند و به رفع خستگی کمک کند.

سعی کنید از کافئین خودداری کنید، زیرا ممکن است دستگاه گوارش شما را تحریک کند. چای های بدون کافئین ساخته شده با گیاهان تسکین دهنده ممکن است به آرام کردن ناراحتی معده کمک کند. مثالها عبارتند از:

• بابونه
• نعناع فلفلی
• قاصدک

داروهای بدون نسخه (OTC) مصرف کنید. این داروها می توانند به شما در مدیریت اسهال و سرکوب حالت تهوع کمک کنند.

 با این حال، قبل از استفاده از این داروها باید با پزشک مشورت کنید. زیرا بدن شما از استفراغ و اسهال برای خلاص شدن از شر سم استفاده می کند. همچنین، استفاده از این داروها می‌تواند شدت بیماری شما را پنهان کند و باعث شود تا درمان متخصص را به تعویق بیندازید.

داروهای تجویزی مصرف کنید.

اگرچه بسیاری از موارد مسمومیت غذایی به خودی خود برطرف می شود، باتوجه به پاتوژن مسئول شرایط شما، ممکن است از داروهای تجویزی بهره مند شوید.

داروهای تجویزی ممکن است در صورت سن بالا، نقص ایمنی، یا بارداری مفید باشند. درمان آنتی بیوتیکی می تواند به جلوگیری از انتقال عفونت به جنین شما کمک کند.

آنتی توکسین دریافت کنید.

عفونت با C. botulinum یک اورژانس پزشکی در نظر گرفته می شود. در اسرع وقت به دنبال مراقبت های پزشکی باشید.

اگر موردی از C. botulinum دارید، پزشک آنتی‌توکسین تجویز می‌کند. نوزادان آنتی‌توکسین خاصی به نام BabyBIG (گلوبولین ایمنی بوتولیسم) دریافت خواهند کرد.

استراحت کنید.

زمانی که در حال بهبودی از مسمومیت غذایی هستید، استراحت کافی مهم است.

برای موارد شدید به دنبال درمان باشید.

در موارد شدید مسمومیت غذایی، ممکن است نیاز به هیدراتاسیون با مایعات داخل وریدی (IV) در بیمارستان داشته باشید.

در بدترین موارد مسمومیت غذایی، ممکن است تا زمان بهبودی نیاز به بستری طولانی‌تر در بیمارستان باشد. موارد شدید C. botulinum که نادر هستند، حتی ممکن است نیاز به تنفس کمکی داشته باشند.

آنچه باید سعی کنید بخورید.

بهتر است تا زمان رفع اسهال و استفراغ از مصرف غذاهای جامد خودداری کنید. در عوض، با خوردن یا نوشیدن غذاهایی با هضم آسان که ملایم و کم چرب هستند، به رژیم غذایی عادی خود بازگردید، مانند:

• کراکر نمکی
• نان تست
• ژلاتین
• موز
• برنج
• بلغور جو دوسر
• سیب زمینی
• سبزیجات آب پز
• آب مرغ
• نوشابه بدون کافئین، مانند: زنجبیل
• آب میوه های رقیق شده
• نوشیدنی های ورزشی

از چه غذاهایی باید اجتناب کنید.

برای جلوگیری از ناراحتی بیشتر معده، سعی کنید از غذاهای سخت هضم زیر اجتناب کنید، حتی اگر فکر می کنید که احساس بهتری دارید:

• محصولات لبنی به ویژه شیر و پنیر
• غذاهای چرب
• غذاهای سرخ شده
• غذاهای پر چاشنی
• غذاهایی که قند زیادی دارند.
• غذاهای تند

همچنین از:

• کافئین
• الکل
• نیکوتین

نحوه تشخیص:

پزشک ممکن است بتواند بر اساس علائم شما نوع مسمومیت را تعیین کند.

در موارد شدید، پزشک ممکن است آزمایش‌های خون، آزمایش مدفوع و آزمایش‌هایی را روی غذاهایی که خورده‌اید انجام دهند تا بفهمند چه چیزی مسئول مسمومیت غذایی شماست. پزشک همچنین ممکن است از آزمایش ادرار برای ارزیابی اینکه آیا بدن شما به دلیل مسمومیت غذایی دچار کم آبی شده یا خیر استفاده کند.

عوامل خطر:

از نظر آماری، تقریباً همه افراد حداقل یک بار در زندگی خود مسمومیت غذایی را تجربه خواهند کرد.

برخی از جمعیت ها بیشتر از سایرین در معرض خطر هستند، از جمله:

• افراد دچار نقص ایمنی: هر فردی که دارای سیستم ایمنی سرکوب شده یا بیماری خودایمنی باشد ممکن است در معرض خطر بیشتری برای عفونت و عوارض ناشی از مسمومیت غذایی باشد.
• افراد باردار: افراد باردار بیشتر در معرض خطر هستند، زیرا بدن آنها با تغییرات متابولیسم و ​​سیستم گردش خون در دوران بارداری مقابله می کند.
• افراد مسن: بزرگسالان 65 ساله یا بالاتر در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به مسمومیت غذایی هستند، زیرا سیستم ایمنی آنها ممکن است به سرعت به ارگانیسم های عفونی پاسخ ندهد.
• کودکان خردسال: کودکان زیر 5 سال نیز به عنوان یک جمعیت در معرض خطر در نظر گرفته می شوند، زیرا سیستم ایمنی آنها به اندازه سیستم ایمنی بزرگسالان توسعه نیافته است. کودکان خردسال راحت‌تر تحت تأثیر کم‌آبی بدن ناشی از استفراغ و اسهال قرار می‌گیرند.

 پیشگیری: 

بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی این است که غذای خود را ایمن نگهدارید و از هر غذایی که ممکن است ناامن باشد اجتناب کنید.

برخی از غذاها به دلیل نحوه تولید و آماده سازی، احتمال مسمومیت غذایی بیشتری دارند. عوامل عفونی که در طول پخت و پز از بین می روند ممکن است در برخی غذاها وجود داشته باشند، مانند:

• گوشت
• طیور
• تخم مرغ
• صدف

اگر این غذاها به‌درستی پخته نشوند، یا اگر افراد دست‌ها و سایر سطوحی را که با غذا تماس داشته‌اند، به‌درستی تمیز نکنند، مسمومیت غذایی ممکن است رخ دهد.

سایر غذاهایی که احتمالاً باعث مسمومیت غذایی می شوند عبارتند از:

• سوشی و سایر محصولات ماهی که به صورت خام یا نیم پز سرو می شوند.
• اغذیه فروشی ها و هات داگ هایی که حرارت داده نشده یا پخته نشده اند.
• گوشت چرخ کرده گاو که ممکن است حاوی گوشت چندین حیوان باشد.
• شیر، پنیر و آبمیوه غیر پاستوریزه
• میوه ها و سبزیجات خام و شسته نشده

برای جلوگیری از این عارضه، اقدامات زیر را انجام دهید:

• همیشه قبل از پختن یا خوردن غذا دست های خود را بشویید.
• مطمئن شوید که غذای شما به درستی بسته بندی شده و نگهداری می شود.
• گوشت و تخم مرغ را کاملا بپزید.
• هر سطح یا ظروفی را که با مواد غذایی خام تماس دارد قبل از استفاده از آن برای تهیه غذاهای دیگر ضدعفونی کنید.
• قبل از سرو میوه ها و سبزیجات را حتما بشویید.

به طورکلی

بسیار نادر است که مسمومیت غذایی تهدید کننده زندگی باشد. در حالی که مسمومیت غذایی بسیار ناراحت کننده است، خبر خوب این است که اکثر افراد در عرض چند روز به طور کامل بهبود می یابند، حتی بدون درمان.

مطالب مشابه:

بدترین غذاها برای سلامت روده

9 ماده‌ی غذایی برای کاهش وزن

غذاهای غنی از آهن برای بارداری

آلرژی غذایی درکودکان

نئوفوبیای غذایی (neophobia Food)

منبع: healthline